初次制作戚风蛋糕(6寸)

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材料

  • 低筋面粉 45g
  • 鸡蛋 3个
  • 色拉油(植物油/玉米油) 20g
  • 牛奶25g (没有牛奶.所以用了奶粉+水冲兑)
  • 砂糖 40g(蛋白30g 蛋黄10g)
  • 打蛋盆和有同样大的盆子
  • 6寸模具(我的模具是8寸)

步骤

  • 用电子秤准确称取上次材料.。糖要分开秤,因为用途不一样。
  • 是蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。每次分离时候在小碗里面分离,分离完了才将蛋白倒入打蛋盆中,以免污染了打蛋盆中的蛋白。将蛋黄放入另一个盆子中。
  • 加入10g砂糖到打蛋盆中,使用电动打蛋器低速搅动。待出现大量泡泡时候,倒入10g糖,开高速档进行搅动,当蛋清出现纹路后,加入最后10g砂糖,继续搅动。直到打蛋器提起后蛋白不会掉落,此时蛋白已经算打发完成。
  • 用手动打蛋器搅拌蛋黄,搅拌完后,倒入10g砂糖、25g牛奶、20g植物油。继续搅拌。
  • 用面粉筛将低筋面粉塞入蛋黄液中。
  • 使用刮刀将面粉和蛋黄液混合,此处不能用打蛋器。刮刀混合时候从下往上翻,不能想打鸡蛋一样顺时针转动。要像炒菜一样。
  • 混合搅拌至面粉糊没有颗粒。
  • 烤箱150°预热10分钟。
  • 取1/3打发好的蛋白,混入面糊当中,继续用刮刀将两者搅拌均匀。
  • 将面糊全部倒入到打蛋盆中,与剩余的蛋白继续搅拌均匀,直到没有颗粒。
  • 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模中。
  • 烤箱150°烤30-40分钟。
  • 完成后取出。
  • 摔模:将模具举高离台面5-8cm,摔下。
  • 然后将模具倒扣在烤网上面,待蛋糕冷却后脱模。
  • 此时戚风蛋糕制作完成。

失败点与总结

  • 烤的中途打开了烤箱门,可能导致蛋糕回缩了。 因为一开始时候蛋糕还是逐渐增高,后面不知道为什么缩回去了,有可能是因为我打开了烤箱门。
  • 第三个鸡蛋蛋清分离失败了,然后就直接把整个鸡蛋放入蛋黄液中,也不清楚是否有影响。
  • 没有用牛奶而是用奶粉+水,可能有影响。

图片

最后

这次戚风蛋糕第一次尝试,还是挺不错的,评个80分吧。

本来是打算弄芝士蛋糕,奈何没有奶油奶酪,只能做原味戚风蛋糕了。 下次可以买奶油奶酪试试做芝士蛋糕。

周末做了下蛋包饭,差点就做成了蛋炒饭。

原因还是材料太多了,炒起来鸡蛋都保不住。

不过吃起来还是挺好吃,可能下次要注意下材料分量,鸡蛋能包起来就更好吃了。