记:再一次制作蛋挞。

杂事 烘焙 生活

材料

  • 蛋黄3个 (蛋清分离,只要蛋黄)
  • 糖霜 10g (太少了,下次可以试着20g)
  • 牛奶250ml
  • 低筋粉 15g (有点多,下次试着10g)
  • 蛋挞皮9个 (刚好的)

过程

  • 用蛋清分离器,将鸡蛋逐个进行蛋清分离。将蛋黄放入打蛋盆中,蛋清可以另外存放,可以作为双皮奶原料。
  • 由于没有牛奶,于是用了4勺奶粉代替。
  • 电子秤称取10g糖霜。此次蛋挞不够甜,下次可以尝试放20g,或者15g砂糖也可以。
  • 将糖霜倒入奶粉中,并用热水冲兑,搅拌,静置到常温。
  • 用电子秤称取15g低筋粉(此次感觉过多,下次只称取10g),放入小碗中存放。
  • 用打蛋器(手动)将蛋黄打散,并逐步加入混入糖霜的牛奶,分三次倒入,一边倒一边搅拌。
  • 用面粉筛分三次筛入低筋面粉,并且一边筛入一边搅拌,尽量让蛋液和面粉混合。
  • 筛入面粉后,此时蛋液有较多的泡沫。
  • 使用过滤筛,过滤掉过多的泡沫。此次我一共过滤了三遍。
  • 烤箱220度预热10分钟。
  • 取出烤盆,铺上油纸,放入9个蛋挞皮。
  • 倒入蛋挞液,9成满。
  • 烤箱预热完毕,则放入蛋挞烤即可。
  • 220度烤25分钟即可完成。

上图

倒入蛋挞液后

放入烤箱

正在烤的蛋挞

成品

结语

  • 不够甜,需要加多点糖。
  • 面粉太多了,有点沉底。